在人们的印象中，银鱼并非生疏的东西，而洪泽湖里有一种银鱼，学名叫大银鱼，渔民俗称"黄瓜鱼"，其形态与风味则鲜为人知。
"黄瓜鱼"因捕到时其体背、腹部晶莹如玉，身体中部通体微呈翠绿，且黄瓜味甚浓，故而得名。尤以穆墩岛附近水域捕获的为甚。将捕获的"黄瓜鱼"冷冻一段时间，解冻后仅颜色稍逊，但味道如初。
世上似乎所有奇特的产品，都有动人的传说，黄瓜鱼也是这样。相传宋金之争时，穆墩岛是宋兵的峰火台，穆桂英曾带兵驻扎在此。后在漫长的岁月中峰火台倒塌成墩，故称"穆墩"。据说，穆桂英不但文武双全，而且很会养颜保身。她战时身穿红战袍，平时全身着素装，而且长期用黄瓜汁当茶，嫩黄瓜当果，黄瓜片美容。由于穆桂英喜爱黄瓜，她的女侍和女官们，也一个个爱吃黄瓜，爱用黄瓜养颜，以致整个军中都爱吃黄瓜、祟尚黄瓜。由于食用黄瓜多，军营四周的湖水中都撤下大量黄瓜的蒂子和皮屑。湖中的银鱼纷纷赶来吮吸瓜汁。说来也怪，时间久了，这里出产的银鱼竟具有黄瓜的味儿。鱼吸了瓜汁，便长出瓜的味儿，这当然只是一种荒诞的想像，但"黄瓜鱼"具有黄瓜的味道，却是千真万确的。
"黄瓜鱼"一般体长10-20厘米。通体光滑，仅雄鱼臀鳍上方有一排前大后小的鳞。产卵方式很有趣。交配的雌鱼在第二年的1月上旬(往往在结冰时)开始产卵。雌鱼游到湖边浅水区，将身子在乱石或冰块上反复磨擦，使肚皮越磨越薄，直至磨破，排出卵子。30天后，受精卵即成为幼鱼。"黄瓜鱼"(银鱼)是一次性产卵鱼类，产卵后亲体随即死去，是寿命最短的鱼类之一，他们的后代永远见不到自己的"父母"。
"黄瓜鱼"无骨刺、无鳞片、无腥味。肉质细腻，肉味鲜美，富含蛋白质，含丰富的氨基酸，营养成分高于鲤鲫。"黄瓜鱼"之所以有黄瓜味，是因为高含量的氨基酸中有些呈味氨基酸与黄瓜的呈味氨基酸相同，因而产生了鱼类独有的黄瓜香味。"黄瓜鱼"既是保健美容佳品，更是宴席珍肴。做肴绵嫩滑，做汤白鲜爽。渔家用它常做成菜肴有：龙袍黄瓜鱼、香酥黄瓜鱼、芙蓉黄瓜鱼、金丝银丝汤等。由于"黄瓜鱼"平时所获较少，获得者一般均积聚珍存，有贵客来临，方才拿出食用。据文献记载，杜甫、陆游等文人墨客都有赞美银鱼的不朽之作。南宋杨万里咏银鱼干："却是剪银成此页，如何入口软于绵?"明代诗人王叔承有："冰尽溪浪绿，银鱼上急湍。鲜浮白玉盘，未须探内穴"等，均给银鱼以很高的评价。"黄瓜鱼"与穆桂英有着直接的传媒关系，相信它也会在人间长久流传。随着人们对"黄瓜鱼"独特风味了解范围的扩大，也随着人们对其高品位佳肴认识的提高，相?quot;黄瓜鱼"这个银鱼品种，会在越来越多的专家和人民群众的关注下，得以不断发展。
|
