骆马湖，东依风光秀丽的马陵山，水域辽阔，为江苏省四大淡水湖泊之一。沿岸水草丛生、天然饵料丰富，属典型的水性草型湖泊。湖内繁殖着众多鱼类，其中数银鱼最负盛名。
银鱼为名贵水产。相传鬼谷子王禅在马陵山上炼就可使人吃了有拔山盖世之力的仙丹后，甚感这药渣子有灵性，就把它投进骆马湖。谁知这些药渣子在炉中历经十年煅炼，灵性已通，在水中变成药渣状的玲珑鱼类。王禅观之大喜，遂命名"脍残鱼"。这种奇生珍品晶莹似玉，时人食之，都觉肉质鲜美，皆认定为："天赐大补良药，盖世美味佳肴。"在当时就将其定为贡品。因其通身如银，后人又称它为银鱼。
骆马湖的银鱼，原有4种，现以大银鱼和寡齿新银鱼占绝对优势种群。经济价值较高和最具发展前景的当属大银鱼。此鱼产卵期内发出黄瓜青香味，当地渔民又称之为黄瓜鱼。这些银鱼在生物学中分类皆属硬骨鱼纲、鲑鱼目、银鱼科。大银鱼头部扁平，呈三角形，上颌骨有一列细齿，体形细长，通体透明，身体腹部两侧有一行黑色斑点。主要摄食浮游生物如轮虫、无节幼体和绿藻、隐藻等。
银鱼适宜大、中型湖泊，大银鱼尤宜生长大量浮游动物的敝水性水中。根据中国农业出版社出版的《过水性湖泊--骆马湖规模化养殖及生态渔业研究》一书论证，骆马湖适应轮虫、无节幼体和大型枝角类、桡足类水生动植物生长，这就为银鱼的繁衍生长提供了理想的生态环境。
骆马湖大银鱼产卵季节在每年阳历12月底至新年初，属冬季产卵类一年生的小型鱼类。当年卵出，即达到性成熟，并于产卵后死去。寡齿新银鱼产卵期在4月中旬。银鱼繁殖力强，喜阴雨，6至7月生长较快，此时的银鱼一般体长在5公分左右。长到7公分以上规格就达到出口创汇标准，其价格高出普通鱼类10倍以上，故有水中白银之称。
骆马湖银鱼捕捞是70年代初发展起来的，过去本湖渔民一般不懂捕捞银鱼技术，也没有专门的捕捞渔具，只能进行少量的捕捞。1973年后，引进山东微山湖和本省洪泽湖渔船来骆马湖捕捞，故1974年和1975年捕捞产量均达125吨。银鱼为100％的补充群体，无剩余群体，其资源丰歉易受自然因素和人为因素影响。由于捕捞过度，1976年降至65吨。且因银鱼能出口，喜吃银鱼人增多，市场紧俏。本湖渔民亦学会捕捞并购置了渔具，甚至在银鱼产卵期和幼苗期也偷捕滥捞，以至银鱼枯竭。1989年、1990年银鱼产量仅为3-5吨。如此反复变动不稳定的银鱼资源状况，引起了省海洋与渔业局和江苏省骆马湖渔业生产管理委员会的重视，经研究规定，6月份和11月份视渔汛
情况允许开捕2次，每次5天时间，其余时间为银鱼禁捕期。其次建立万亩银鱼资源繁保区，每年冬季搞大银鱼人工授精500-1000万粒投放湖区，改用大捕捞网目，使银鱼产量又有了显著回升，1991年和1994年银鱼产量均达200吨以上，自1986年以来，骆马湖计捕捞银鱼达1600吨左右，平均年产量在100吨以上。
骆马湖是有名的悬湖，由历年黄河夺泗入淮造成。特别是北宋以来，黄河多次南徙泗水、淮水，从黄土高原上带来大量泥沙淤积，使湖底比堤外的树梢还高。由于上游汇水面积大，地面坡度陡，具有水位落差大的特点，加之大量湖水用于灌溉。故库内水体交换达10次以上。湖水多来自沂蒙山洪和天然雨水，沿湖又无工业污染，湖水吐故纳新周期短，因之湖水常年保持新鲜水质。湖滩浅水中自生的芦苇密密麻麻，草丛中适合各种浮游生物繁衍，为
银鱼生长提供了丰富的饵料。因此骆马湖银鱼生长快，质量优，为银鱼中的上品。在1988年汉城奥运会和1992年巴塞罗那奥运会期间，举办国专程来中国，指名采购骆马湖银鱼，供应奥运健儿和世界佳宾。
骆马湖银鱼营养丰富，含大量蛋白质和脂肪。又因银鱼骨软无刺，可整体食用，故食用极其方便。日本人喜吃银鱼，为保护其中营养成份，他们通常经卫生处理后凉拌生吃。台湾人用银鱼煮粥，给刚断奶的婴儿喂食。银鱼还富有各种人体必需的微量元素，所以在我国古代，就将其列为贡品，亦被现代食品专家誉为"水中人参"。
银鱼还有药用价值，据《食物本草》记载，此鱼具有"利尿、润肺、止咳"等功能，是体虚、水肿和肺结核患者的食疗佳品。
银鱼是骆马湖鱼类中纤细含羞的清丽少女，它婀娜
多姿，小巧可爱。除两只黑珍珠似的明眸外，通体透明，看不到骨头和内脏。它游于水中，与水一色，有时近在眼前，却隐身似的不可见。出水后，洁白晶莹，加工制成银鱼干恰似银条，色如琼脂，故不论鲜鱼和鱼干都易配菜。银条儿和绿色蔬菜相衬，清清白白；与红辣椒、红苋菜烹炒红白相间：银鱼炒鸡蛋金银相配；银鱼拌粉丝银条银线；银鱼鸡蛋羹色彩艳丽，汁浓味鲜。鲜银鱼肉质细嫩，易熟易烹调。多年来，骆马湖银鱼一直享誉国内外市场。国际市场由原来的日本逐步扩大到亚洲各地及欧洲、美洲和澳大利亚。在国内，银鱼是各大宾馆宴席上的名菜。现已制成金梅牌、太湖牌冻银鱼。1988年被评为江苏省优质产品，远销世界各地。
有一道称为"骆马鱼香"的菜，是用骆马湖的鲜活银鱼，经烹炸后色泽黄亮，置放盘中，乡土气息浓郁，令人回味无穷，真是观之悦耳，食之叫绝!
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