季花鱼，也称桂花鱼，学名鳜鱼，是鱼类中的珍品。泗洪县境内的湖泊河道都是其理想的生活生长的地方。据有关资料记载，该鱼最大的体长可达80厘米，重7．5公斤。它肉味鲜美，无肌间刺，营养丰富。熟后肉质细腻、爽滑，成有规则的块状排列，仔细品尝，将会象复瓦状一样，一块一块轻拨而落，食之风味极佳，故享有盛誉。民间常把它作为产妇和贫血者的滋补品。该鱼还具有调胃健脾的功效，历来被消费者视为高档鱼类。无论是清蒸还是红烧，都是宴席上佳肴，尤其是现在，多数人家大事的宴席上，尤以上一道清蒸或红烧鳜鱼为荣，寓意这个家庭"富贵(鳜)有余(鱼)"。由于鳜鱼的高品味，在国际市场上也极走俏。该县以前的国营水产购销部门，曾收购鳜鱼出口。现在多数的个体水产品购销业主，也积极收购集聚，远销香港、澳门、东南亚和日本，深受国外消费者的欢迎。
唐朝诗人张志和，贬谪后隐居江湖，经常在斜风细雨中，戴笠穿蓑，垂钓于太湖，寄情于山水，乐而忘返，吟出"桃花流水鳜鱼肥"的名句。从此，便有"桃花盛开吃鳜鱼"之说。
鳜鱼为肉食性鱼类。食物中主要成份是小杂鱼，如鲼皱、餐条、麦穗鱼、鲫、虾类等。在鱼苗阶段要以吞食其它鱼类为生；体长200毫米左右时，主要以虾类、9船皮为食；长到250毫米以上，则以鲫、鲤为主食。越冬期间，一般停止摄食。春暖花开季节，鳜鱼从江湖深水越冬场所游至沿岸浅水区，捕食最旺盛，吃得脂满体肥。此时雌雄鱼都有侧卧湖底凹陷处的水性，渔民常用踩鳜鱼或鳜鱼夹等方法捕捉上市。5-6月，正值鳜鱼产卵盛期，更是膏脂满肥，鲜味殊佳。此时是品尝鳜鱼的最佳时间。聪慧的渔妇常以烹饪鳜鱼而令人敬慕。凡能在此时旅游到湖边，或能有幸到渔船上作客，好客的渔家肯定会想方设法捕到鳜鱼，精
做佳肴，让你品尝之后无不叫绝。为了满足更多人品尝鳙鱼需求，水产科技工作者研究成功了鳜鱼人工养殖技术，人工受精，孵化育苗，当年可长至50-100克，第二年可长成500克左右。也有的在饲养成鱼池中掺养少量的鳜鱼，也有的用网箱养鳜鱼。但愿水产科技工作者和广大养鱼户，能采用各种方法充分利用多种水体尽可能的多养殖高品鳜鱼，让更多的人早日品尝味口鲜美的缀鱼。
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