泗洪地区历史上盛产甲鱼，其主要产区分布在淮河、汴河、淮洪新河、安东河、徐洪新河、天井湖、成子湖等河湖、池沼地区。据统计，50-70年代中期，一般年产250吨，1975年后逐年减少，1989年产185吨。改革开放以来，由于水产养殖业的迅速发展，甲鱼的人工养殖面积也不断扩大。但在整个野生和家养的甲鱼中，一直以双沟淮河玉鳖闻名遐迩，最受食者欢迎。
淮河玉鳖，吻突尖长，约与眼径等长。体表无角板，覆以柔软革质皮肤。头部淡青灰色，散有黑点。喉部色淡，或有蠕虫纹状，或暗色有淡黄点。背甲长达26-28厘米(一般甲鱼24厘米左右)、宽达18-20厘米(一般甲鱼16厘米左右)，背呈淡橄榄色，边缘有厚实的裙边，腹面乳白或淡绿色。指、趾间有发达的蹊，内侧三指、趾具爪。由于通体色淡，呈淡橄榄绿色，有透明感，象一座玉雕艺术品，故人们称"玉鳖"。
通过专家们对70多种古脊椎动物化石的研究表明，1500-2000万年前的泗洪地区，气候湿热，象现在云南的西双版纳，并且有广泛的水域，其中有河流，有湖?自，同时还有茂密的森林和丛树的植被环境，后来由于地壳的变化，这些动植物被埋于地下，经过长时间的微生物作用而形成大量的有机质和腐殖质。这些有机质和腐殖质中含有多种动、植物生长发育所需要的元素，这些元素能改善土壤，增加肥力，促进植物的生长，这些腐殖质溶于水中，
能改变水的性质，增加水中的有机元素，使水变得甘甜，同时还0S促进水生动物的生长，为鱼鳖虾提供丰富的饲料和营养，所以双沟玉鳖体大肉肥美。
经专家们测定，双沟玉鳖肉质鲜美，营养丰富，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁和各种人体所需的氨基酸、维生素。活煮拆骨，其肉有青、红、黄、白、褐五种颜色。因此，双沟玉鳖又有"五味鸡"、"五花肉"的美称。
双沟玉鳖不仅是一种高级滋补营养食品，而且它的肉、甲血、卵还可入药，治疗久痢不止、疟疾、牙痛、痈疽和小儿疳积潮热，苦胆外治痔疮等。
对于双沟玉鳖，泗洪地区还有一则传说故事。相传清朝道光年间，天长恩科状元戴兰芬进京面圣，路经双沟镇，早闻双沟玉鳖和挂面的名声，特命人取双沟淮河玉鳖熬汤三日，取其汤汁，制成鳖汤挂面，带进京城，献给皇上，道光帝食后，大加赞赏。从此，将玉鳖汤挂面列为皇室贡品。
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