在酱园行业中，一提所谓名气，人们会说："南京酱油镇江醋，杨州酱菜四美数。"殊不知这些品牌是现代工人相传相赞的，真正老牌名牌泗洪青阳镇的雪冰酱醋却鲜为人知了。关于它的经历，则带着神奇的色彩。
南北朝时期，青阳镇有个姓苏的中上等户人家，拥有土地一百多亩。这年麦季，雨水充足。麦收后苏家在潮漉漉的麦茬地上，播下80余亩黄豆。说来也巧，秋季风调雨顺，黄豆获得大丰收，苏家这季收了一万多斤猴子眼似的大豆。大豆丰收后，就琢磨如何处理这批果实。经反复酝酿，决定雇船运往扬州出售，待卖了好价钱，回来再置买些田地。
一天，鸡叫时辰，装有500只蒲包的黄豆船起航，沿着古汴河，顺流东下。风鼓帆张，水顺船速，当日傍晚船达淮河右侧的破釜塘，正欲转道京杭大运河时忽然风起，且越刮越大。阵风过后，大雨跟随而来。紧一阵慢一阵，一连下了四天四夜，船上用来盖黄豆的席蓬被风掀掉，黄豆全部被雨水打湿，船身陡然加重，更不敢轻易动弹。随船的苏家儿子，焦急万分，像热锅上的蚂蚁，坐卧不宁。午夜时分，突见南天上闪亮一颗星光，他高兴地跳起来："天好罗，天好罗！"正在孩子似的高兴时，忽见有只五桅大船，快速向黄豆船驶来。大船渐渐靠近时，跳出六七个手持长矛大刀的彪形大汉，不容分说，将苏家儿子等捆了起来，搜走一些银两，又将黄豆船推至芦荡中隐蔽起来。第二天，船家被蒙上眼睛送至岸边，让人回家报信，要苏家拿两千两纹银，到盱眙赎人。苏家听报，慌了手脚，东挪西借，凑了一千余两银子，前去交涉。还算是路不该绝，原来水匪中的副头目说起来跟苏家挂上点拐弯亲，除了打点花费外，付五百两银子赎回了人和湿黄豆。待到人和大豆装回家，已过半个多月，拆开蒲包一看，黄豆统统烂了。豆粒上长满绿霉，并发出一股臭豆酱味来，还从蒲包缝中淌出黄绿色粘水来。苏家见此情景，疼得心差点要掉下来，这该怎么是好啊?怎么说也舍不得将这么多的豆子扔掉呀!思来想去，死马当成活马医，干脆将烂豆子存放在若干口大缸内，打算捂黄豆酱卖，能收回几个就收回几个。用这种土法捂酱，捂上十多天后，再让太阳晒。在晒酱过程中，闻到酱中渗出的酱水，放出阵阵鲜味。试探性地舀出点酱水尝一尝，真鲜，试着加上点盐，觉得更鲜美，但黄绿色的颜色怪难看，干脆又和点糖色在里面。这样一来，酱水的色香味都好，鲜滋滋、甜丝丝、咸津津的，做菜试着放一点，菜的味道比原先鲜美得多。据说，在此之前，人们只知豆酱，不知酱油。自此，苏家制出了上好的酱油，并开起了专卖豆酱和酱油的店，店名曰："溢香园"。这就是青阳镇老牌酱园的起始。溢香园越开越红火，它因祸得福的工艺，很快在附近州县传开，并且越传越远。有关这事暂且不表。再?quot;溢香园"于隋朝又更名"炀字号"，其中更有一段神奇的故事。
相传隋炀帝三下扬州看琼花。炀帝为增进下扬州的游兴，征集五百多万民夫，开挖从洛阳城到洪泽浦(今洪泽湖的一部分)的永济渠和通济渠。其中通济渠的下段就是途经青阳关津的古汴河。隋炀帝第二次下扬州时，其浩大船队抵达青阳时，适逢大风，无法行船，在青阳行宫一驻就是七天。在这不寻常的七天里，四面八方的地方官都带着金银珠宝争向皇上进贡，唯有名叫诸葛海通的青阳地方官未来进贡。因为他是位清廉的官吏，所征的粮食，时不时的用来周济了穷人，他自己两袖清风，思来想去，实在拿不出什么值钱的东西向皇上孝敬。隋炀帝来此，正值夏秋之交，满湖人在挖野菜，诸葛海通眼睛一亮，想到皇上天天吃着山珍海味该吃腻了，一来叫他换换口味，二来也让他尝尝人民的苦处，决定冒杀身之险，派人挖来一袋荠菜，大模大样地给皇上送去。隋炀帝见诸葛海通提个口袋，不知内装什么宝物，命内侍打开，见是野菜，脸色骤变?quot;好个小小的地方头目，你弄野菜来戏弄朕，该当何罪耶!给我拿下斩了I"左右像一窝蜂相拥而上。渚葛海通脸不变色心不慌，仰脸一笑?quot;都说皇上圣明，连一道名菜都不知，真乃可叹也I"隋炀帝一听，脸憋得通红地问："此叫什么名菜，分明是野菜。"诸葛海通见气氛有所缓和，慢条斯理地说："禀告皇上，臣敬献的叫长寿菜。此菜芳香扑鼻，味道鲜美，食之祛痰生津，心亮目明，长命百岁，臣愿亲自为皇上烹制长寿菜，敬请御用。"隋炀帝听罢，虽然将信将疑，但还是命诸葛海通入了厨。半个时辰后，诸葛海通捧上一盘用菜叶拼成"寿"字的菜，自己当炀帝之面，先尝了一筷，尔后跪献炀帝。炀帝夹起一筷慢慢品品，觉得真的香气袭人，便大口地吃起来。越吃越感到鲜、脆、香、嫩、滑，真与山珍海味有所不有，赞不绝口，遂问："此菜中加的什么东西做成的?"诸葛海通这时胆子更大了，大咧口列地回道；"禀皇上，这菜里放的是宫中尚没有的本地特产，以大豆为主要原料，经本地'溢香园'制作的名叫酱油的佐料。"炀帝要诸葛海通进贡十坛，并赐名"炀字号"。据说，苏家的酱油在隋炀帝赐名后，更加出名。这个传说道出了青阳酱油，不论从产出时间，还是从名气上，都不愧称为老字号。
炀字号酱园工艺，从南北朝起，经唐宋元明清，传至现在，已沿传六七十代了。据说二十世纪三十年代，还有个叫苏宗环的嫡传师傅，继承青阳酱园工艺。他活到九十一岁，最后将特艺传给心腹弟子。他的弟子又在青阳从艺四十余年，现任雪冰厂传统工艺负责人。他用传统工艺生产的酱油，无蝇无蛆，是当今酱油制造中绝无仅有的。他的绝密在于某个酿造流程中，投有中草药秘方。投放这种秘方，不仅酱油中不会有蝇蛆，就是工厂内，也不可能有。
另外投放这个中草药秘方，使得酱油有一种特殊鲜味，且鲜味持久。因此，青阳酱油曾因质量上乘，卫生指标高，被评为江苏省第二名、淮阴市第一名。
为把酱园事业推上更高一层楼，雪冰酱醋厂又从"科技兴业"出发，特聘一名军工大学发酵专业本科毕业生，任总工程师，用先进的科技手段进一步提高产品质量，研制系列产品供应市场。现在该厂选用优质大豆，配以红麦淀粉，在36'(2恒温室中专门培养提鲜增香的黄曲霉和粘菌等真菌。在曲料完成黄、黑曲培养后，拌料直接进入高温发酵罐，进行高温发酵，杀灭空气中的有害菌，使淀粉很快转为氨基酸态氮，形成无盐固形物，接着富有滋补营
养性的优质纯油，便从发酵罐中直接淌出。该厂将传统酿造工艺和现代酿造方法结合一起，大大缩短了生产周期。原工艺半年一个周期，现在二十天即可出产品。这意味着该厂将出现产品质量和数量的"双高"态势。该厂在酿造上更有一绝，即在"雪冰"二字上做文章。过去，勾兑用水，用本地泉水。虽然本地矿泉水较为优质，但水中矿物质、杂质不少，且存有一些污染。为解决水质优化问题，在寒冬将冰雪收入地窖，勾兑用水改用无杂质、无污染的冰雪雪水，故名"雪冰酱醋"。现在，雪冰酱醋厂生产的"雪冰酱醋"，通过县技术监督局化验，质量完全符合"六项理化指标"的要求，是质量和计量"信得过"的厂家。1999年10月，泗洪雪冰酱油、醋被宿迁市经委定为"宿迁市重点保护产品"，2000年8月，被江苏省质量技术监督局颁布为江苏名品。
|
