腊豆，因多在农历腊月制作而得名。黄墩湖腊豆是黄墩湖地区历史悠久的传统大豆发酵制品，距今已有千年历史。
黄墩湖地区并不是一个行政区域，也不是一个真正湖泊，是因其特殊的地理位置而形成的旱湖，包括九个乡镇，是重要的滞洪区。其中黄墩镇地理位置最为关键，处于分洪口，京杭大运河把它和黄墩小湖及骆马湖分开，运河大堤挡住了骆马湖水。在过去，黄墩人民一直饱受分洪的威胁，每年盛夏雨季来临之时，一旦上游客水瀑满，为了保护上游更大面积的利益，就有炸坝分洪的可能，一旦分洪，黄墩镇人民首当其冲，只有举家搬迁，所有财产毁于一旦。这种威胁因滞洪闸的建成而告结束，如今黄墩湖镇已发展成为宿豫县西北重镇。
历史上尽管黄墩湖地区年年面临遭受洪水的威胁，但因其土地肥沃，气候宜人，凡在此定居的人们就再也不愿离开这片美丽富饶的土地。由于物产丰富，人民吃不完的谷物、粮食一部分贮藏起来，一部分用来加工成其它产品，黄墩湖腊豆因此应运而生。
一千年前一个冬天，一户农民偶然把煮过未吃的大豆，用草编的包裹起来收在一边，过几天打开一看，结果发现一种特殊的香味扑鼻而来，加点盐水腌一下吃起来更是特别的鲜美。这种做法一传十、十传百，久而久之这种做法做的豆子成了黄墩湖地区的传统食品，因在农历腊月制作，人们就称其为腊豆，随着运河上南来北往的客商而传到南北各方。据说乾隆下江南，住在皂河乾隆行宫时也曾吃过黄墩湖腊豆，吃时赞不绝口，叫人带一点到宫中，可惜当时正值春天，气温逐渐上升，未过几天就腐败不能再吃，只好作罢。
腊豆的主原料是黄豆，因营养丰富，经发酵后制成的腊豆，水份含量又大，温度稍高就极易倒发，因而传统腊豆都只能在冬天天气最冷的季节制作和享用，使得这种美味佳肴不能向更广的范围传播。
针对这种情况，98年底黄墩镇派专人请著名的食品专家对这一产品进行研究，并成立了黄墩湖特种食品厂，专门开发生产这--特色食品，经过一年时间试验和攻关，终于生产出了新一代的"黄墩湖"腊豆，"黄墩湖"牌成为正式注册商标，生产工艺也申请了国家专利。
该产品解决了过去不能周年生产、周年供应的问题，并解决了菌种筛选、菌种纯粹培养、多菌种发酵等难题，避免了传统产品有感染杂菌、不安全等缺点。如今的黄墩湖腊豆配方科学，制作工艺精良，主要生产原料为：大豆、生姜、辣椒，都是营养极高的植物性食品，并有一定的药用价值。而且大豆在发酵过程中，大豆蛋白质被分解为各种氨基酸，更易于人体消化和吸收。大豆蛋白质的氨基酸组成多达十八种之多，而且其中包含了人体自身不能在
体内合成而必须从食物中获取的八种必须氨基酸的全部，吃起来绵软鲜辣，可口开胃，并有一定降血压、降血清胆固醇、提高肝脏解毒功能等作用，是一种难得的营养健康食品。
自黄墩湖腊豆上市以来，迅速享誉大江南北。在南京、商丘、徐州、西安等地交易会上受到来自全国各地的客商欢迎。黄墩湖腊豆到达哪里都会受到当地不少消费者的欢迎，并且被带到加拿大、以色列、澳大利亚、日本、香港和台湾等国家和地区，受到客商一致好评。产品在大型超市和批发市场上销售，产品生产工艺专利被香港首届中华技术博览会评为金奖。
目前，黄墩湖特种食品厂正进行新一轮的技术更新，不断开发系列产品，在不久的将来，黄墩湖腊豆将会以更好的产品形态，呈现在全国各地消费者面前，真正香飘四海，豆留全国！
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