宿迁市委办公室 张克军
近日，市委书记张新实就一封机关工作人员的来信作出重要批示，要求开展“餐饮文明”建设，在宿迁树立起文明、健康、节俭的新风尚。中国是礼仪之邦，一向注重待客之道。人们总希望与自己一起就餐的或领导、或同事、或朋友、或亲戚吃的尽情尽兴。这本是人之常情，无可厚非。但在现实生活中，有的人为使客人“尽情尽兴”，无论是个人宴请，还是公务招待，囿于传统的待客思维方式，讲排场、摆阔气，狂吃海喝，以“旧理念”指导了新时代的“新生活”。
民以食为天。以丰盛的菜肴待客，是主人真诚好客的象征。但不讲营养需求，只求丰厚奢华，不分青红皂白，通通摆满一大桌，即使最终一大半浪费了自己也“面不红、心不跳、神不慌”，心安理得，似乎只有这样，自己才有十足的面子，自己对客人才有十足的真诚。否则，便显得不好客、不慷慨、不真诚。这几乎成了一些人的思维定势。物质生活越来越富足，吃饱吃好对很多人来说不再是一种奢望。但当我们毫无愧色地抛弃一大碗、一大盘、大半桌的饭菜时——花费自己的钱也好，开销公家的钱也罢——我们应警醒自己，生活的周围仍有需要关照的弱势群体，欠发达地区仍需要大量的资金投入。我们还要清楚，饮食最根本的目的是吃饱吃好，多余即浪费；节约地生活是高质量的生活，简约地生活是生活的“时尚”。解放思想，更新观念，与时代同行。逢宴必七大碗八大盘，没有剩菜不罢休，是餐饮文明的“逆行者”，是十足的时代落伍者。
敬酒是一种待客礼仪。宴席上彼此适度敬酒劝酒，对烘托气氛、增进感情等起到积极促进作用。中国的酒文化源远流长，不同时代、不同地方有不同的喝酒风俗。有的人认为“无酒不成席”，不分场合，以劝酒为能事，以醉酒为追求，极力劝酒。“感情深，一口闷；感情铁，喝出血。”类似这些诱人喝酒、让人心惊肉跳的“劝酒词”，在现在一些人中大行其道，颇有市场。过度劝酒，必将伤身、误事，不仅不会增进感情，反而可能伤了和气。当前，全社会倡导文明饮酒，充分尊重人的个性，摒弃那些有害健康、有损形象的劝酒陋习。不以喝酒多少论英雄，尽量营造一种宽松的饮酒环境，让喝酒不再成为客人的负担，人人都有义务，各部门各单位更有责任作出表率。
有的人在宴席上信奉“礼多人不怪”，不仅劝酒，而且劝吃，热情过度。不顾对方口味，不顾对方胃口，往客人盘里夹上一大堆菜，使客人吃也不是，不吃也不是。甚至不考虑卫生，用自己筷子给客人夹菜，似乎总是担心客人的“胃”填不饱、受委屈。热情好客是我们的优良传统。好客应有度，尊重客人的饮食习惯，待客的观念和方式随场合不同而有所不同，做到文明待客，礼貌待客，精心周到，细致服务。无谓的热情，只会弄巧成拙，反而不文明、不礼貌了。
餐饮文明，是物质文明，也是精神文明；是一个地方对外的形象和窗口，体现一个地方的软环境。对于传统的餐饮习俗、民风，我们有必要用文明视角重新审视，使待客观念也要与时俱进。在讲求文明、倡导节约的当今社会，如果仍坚持落后的、传统的待客观念，以大摆宴席、一醉方休作为豪爽待客的标准，实在是不合时宜了。建设餐饮文明，我们正在路上。
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