解放思想能行成 推动落实好快干

大讨论活动领导小组办公室文件

宿解办〔2008〕9号

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关于推进宿迁市餐饮文明建设的意见

（2008年6月5日）

 

为推动宿迁社会文明进步，改变传统的饮食观念，建设科学健康的生活方式，推进全市餐饮文明建设，现结合宿迁实际及全市大讨论活动中干部群众的建议，提出如下意见。

一、餐饮文明是地方的形象和窗口

1．餐饮文明是社会文明的重要表征，是区域形象展示的窗口。它折射出一个地方的党风政风、干部群众的思想操守和文明素质。一个地方发展环境越好、文明程度越高，餐饮文明建设就越先进。随着经济社会的快速发展，人们对外交往的频率、广度不断提高和扩展，餐饮文明越来越引起人们的重视。

2．当前，宿迁正在全力优化环境，精心塑造城市形象，吸引各种外来要素，加速推进地方发展。建设餐饮文明，已成为宿迁优化环境、塑造形象、加快文明进程的重要环节。

二、树立节俭文明就餐的新风尚

3．节俭生活，简约生活，是新时代对新生活的新要求。我们宴请宾朋的方式方法要与时俱进，坚持以热情、文明、卫生、节俭为原则，变革消费方式。

4．实行点餐制，逐步淡化标准制。在各类公务宴请活动中，尊重客人的饮食喜好，让客人自主点餐，把菜肴品种选择、搭配的主动权交给客人。标准制的宴席难以满足人的饮食多样化的个性需求，很可能不合用餐者口味，并且往往花费高、浪费多。

5．鼓励自助餐制。自助就餐的突出特点是，方便用餐者根据个人爱好，各取所需，自己选择享用食品。大型公务接待活动提倡采取这种方式。以此避免繁琐的餐桌细节，礼仪简化，宾主便利，并且文明、卫生、节俭。

6．倡导分餐制。这是用餐者通过公共餐具分配食品后进餐的方式。它有利于膳食结构向更营养、更科学转变，同时，能够有效避免过度劝吃、避免不必要的浪费。分餐由厨师在厨房将食品按就餐人数分配完成，或者由餐厅服务人员在餐桌上将食品按人数分配，或者由用餐者使用公筷、公勺等公用餐具自行分餐。

7．提倡简餐待客，在茶社、咖啡厅等接待宾朋。这种待客方式更文明、更高雅、更富于亲和力，不同于通常在饭店“以吃至上”、狂吃海喝的饮食方式。

三、讲究餐桌饮食文明礼仪习惯

8．餐饮礼仪，体现“吃”的最高智慧，是一个地方对外交往的名片。对于传统的餐饮习俗、民风，我们要以当代的文明视角重新审视，甄别取舍，以此促进餐饮文明建设。

9．不追求铺张排场。饮食最根本的目的是吃饱吃好，多余即浪费。不讲营养搭配，不顾需求多少，讲排场、摆阔气，以显示主人的面子和待客诚意，是传统的思维定势。其结果是，习惯于请客时保持饭菜剩余，造成巨大浪费；同时，宴席铺张使高脂肪、高热量食物摄入过多，高血压、高血脂、高血糖（即“三高”）患病率迅速上升，“吃”出来的亚健康状态的人群不断扩大。

10．不过分劝酒劝烟。敬酒敬烟是一种待客礼仪，对烘托气氛、增进感情等起到积极作用。不同地方、不同个体有不同的喝酒风俗和习惯。过度劝酒，既伤身又误事，甚至会伤和气。要文明饮酒，充分尊重人的个性，营造宽松的饮酒环境，不硬性劝酒，不斗酒酗酒，不使饮酒成为客人的负担，做到敬酒不劝酒，敬烟不劝烟。

11．不热情过度。热情好客是我们的优良传统。要尊重客人的饮食需求，精心周到，细致服务。无谓的热情，常常是不顾客人的口味和胃口，力劝客人接纳超过自身承受能力的大量菜肴。这就背离了热情、文明、礼貌的待客之道。

四、进一步提高餐饮服务质量

12．引导餐馆更新经营理念。餐馆服务人员主动帮助顾客科学点菜，均衡营养。设立“适量点菜”、“适度饮酒”、“吸烟有害健康”、“余菜打包”等温馨提示牌，引导顾客建立科学、文明、健康的餐饮理念，使顾客主动自愿适度消费。对顾客进餐中发现订菜数量过多的，餐馆要帮助退订多余的菜肴。

13．开发特色菜肴，创设特色环境。多在“特”上做文章。挖掘地方文化内涵，积极培育独具特色、科学健康的餐饮文化。坚持开放包容，广采博纳的理念，融汇古今中外，兼具养生保健，创新菜肴品种。既有南腔北调，也有中西结合，更有土里土气。凸显菜肴多姿多彩，特色鲜明，努力打造名扬一方的名店、名吃、名菜。

14．加强行业自律与培训。市餐饮行业协会要切实加强行业自律和导向作用，引导餐饮企业诚信服务，积极推广在筵席改革、科学文明就餐等方面的典型经验。保持环境、食品、各类用具清洁卫生，从业人员健康整洁。加强培训，规范服务人员的行为、语言和操作流程，提升宿迁餐饮服务业形象。

五、切实加强餐饮文明制度建设

15．规范公务接待。减少接待支出，各县（区）、各部门和单位全年公务接待经费支出一律减少5-10%。要尽快制定宿迁公务接待经费管理、餐饮管理、接待标准等配套办法，自觉遵守“三条禁令”，严禁超范围、超规格接待，严格限制陪餐人数，进一步提高公务接待的制度化、规范化水平。

16．加强监督检查。对公务接待有明显过度超支行为的，要给予必要的处罚。纪检监察机关要牵头督查，对公务接待浪费行为给予严肃处理。严肃查处餐馆销售国家明令禁止的野生动物及其制成品等行为。定期对公务接待饭店进行检查评比，对不符合餐饮文明要求的，限期整改，直至取消公务定点接待资格。

17．全市公务员、企事业单位干部职工要发挥表率作用，带动亲朋好友养成节约、文明、健康的饮食消费习惯，勇做餐饮文明的宣传者、践行者。

18．加大宣传力度。各级文明办、新闻媒体要加强对餐饮文明的宣传，对典型的正反面事例给予宣传、曝光。引导全市广大干部群众树立以奢侈浪费为耻、以节俭消费为荣的价值观，培育餐饮文明的新风尚。

（此件发至乡镇）

 

主题词：餐饮文明△　意见

解放思想大讨论领导小组办公室               2008年6月6日印发

（共印300份）